উপকরণ

চিকেন ম্যারিনেট করতে যা লাগবে -

• চিকেন মাঝারি সাইজ টুকরো - 500gm
• রোস্ট করা বাদাম ও সাদা তিল একসাথে বাটা - 3/4 কাপ
• দই - 2/3 কাপ
• আদা রসুন বাটা - 1 টেবিল চামচ
• সোনালী পেঁয়াজ ভাজা - 2 টি মাঝারি
• লঙ্কা বাটা - পছন্দমতো
• লেবুর রস বা ভিনিগার - 2 টেবিল চামচ
• হলুদ - 1/2 চা চামচ
• তেল - 1 টেবিল চামচ
• নুন - স্বাদমতো
  রান্নার জন্য যা লাগবে -
• বড়ো এলাচ - 1 টি
• ছোটো এলাচ - 2 টি
• লবঙ্গ - 2 টি
• দারচিনি - 1 ইঞ্চি
• গোটা গোলমরিচ - 8-10 টি
• তেজপাতা -2 টি
• তেল - 5 টেবিল চামচ
• গোটা কাঁচা লঙ্কা - 3-4 টি 

প্রণালী

1. ম্যারিনেট কিভাবে করবেন -
   • চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে একটি পাত্রে নিয়ে ওর মধ্যে একে একে বাদাম-তিল বাটা, দই, আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ ভাজা, লঙ্কা বাটা, লেবুর রস, হলুদ, তেল ও নুন দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবার পাত্রটি ভালো ভাবে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে 4-5 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে।
   • 4-5 ঘন্টা ম্যারিনেট হয়ে গেলে রান্না শুরুর আধ ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে চিকেনটা বের করে রাখুন।

1. কিভাবে রান্না করতে হবে -
   • একটি ভারী তলা যুক্ত কড়াই নিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, দারচিনি, গোলমরিচ দিয়ে গন্ধ বের হলে ম্যারিনেট করা চিকেনটা ওর মধ্যে দিয়ে 1 মিনিট মতো খুব ভালো করে নেড়েচেড়ে নিন। গোটা লঙ্কা গুলো দিয়ে দিন। এই সময়টা গ্যাস বাড়িয়ে রাখুন।
   • 1 মিনিট পর আঁচ একদম কম করে ঢাকা দিন। মনে রাখবেন এই রান্নাতে আমরা জল ব্যবহার করবো না।
   • 15 মিনিট পর ঢাকা খুলে একবার নেড়েচেড়ে আবার ঢাকা দিন।
   • 10 মিনিট পর আবার ঢাকা খুলে নেড়েচড়ে ঢাকা দিন। একটু খেয়াল রাখতে হবে - চিকেন কড়াইতে ধরে আসলে আরো আগেই চিকেন নেড়ে নিতে হবে।
   • চিকেন থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে 5 মিনিট পর আবার একবার নেড়েচেড়ে নিয়ে ঢাকা দিন।
   • চিকেন থেকে সম্পূর্ণ তেল ছেড়ে এলে গ্যাস বন্ধ করুন।
   • 10 মিনিট পর ঢাকা খুলে রুটি, পরোটা, নান বা পোলাও এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।