প্রণালি
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে ঘি/বাটার দিতে হবে। ঘি গরম হলে দুধ দিয়ে দিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে তার মধ্যে সুজি দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। যাতে সুজি দলা পাকিয়ে না যায়।সুজি কিছুটা ঘন হয়ে আসলে এর মধ্যে গুড়ো দুধ দিয়ে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন বেশ ঘন হয়ে যাবে তখন চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। চিনির পানি গলে বেশ ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। চুলা থেকে নামানোর পর ঠান্ডা হলে আর ও ঘন হয়ে যাবে।তাই একটু পাতলা থাকতেই নামাতে হবে। তৈরি হয়ে গেল রোলের ভিতরের পুর।
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে ২টে চামুচ ঘি দিতে হবে। ঘি গরম হলে তাতে (লাল লম্বা সেমাই) অর্ধেক প্যাকেট দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। সেমাই ভাজা হলে তাতে দেড় কাপ তরল দুধ দিয়ে দিতে হবে। সেমাই ফুটে উঠলে ২টে চামুচ চিনি আর কয়েক ফোটা লাল ফুড কালার দিতে হবে।সেমাই সেদ্ধ হয়ে শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। সেমাই এর দুধ শুকিয়ে গেলে নামাতে হবে। প্লাস্টিক কাগজের উপর ঘি ব্রাশ করে তার উপরে সেমাই ঢেলে দিতে হবে। সেমাই গরম থাকতে নরম অবস্থায় ছড়িয়ে দিতে হবে। হাত/চামুচ দিয়ে সেমাই ছড়িয়ে স্কয়ার সেপ করে নিতে হবে। এবার এই ছড়ানো সেমাইয়ের উপর আগে থেকে করে রাখা সুজির পুর ছড়িয়ে দিতে হবে। সেমাইয়ের উপর সমানভাবে পুর দিয়ে প্লাস্টিক কাগজটা পেচিয়ে পেচিয়ে রোল বানাতে হবে। শক্ত করে রোল পেচিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ১ঘন্টা। ফ্রিজ থেকে নামিয়ে চাকু দিয়ে পিস পিস করে কেটে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে --সেমাই সুইস রোল।
