উপকরণ

প্রণালি

প্রথমে ১টা বড় মুখ ছড়ানো পাতিলে চিনি,পানি,এলাচ আর লেবুর রস দিয়ে সিরা বানিয়ে নিতে হবে..চিনি গলে ১টা বলক আসলেই চুলারজ্বাল একদম ছোট করে দিতে হবে..এটা করার পাশাপাশি অন্য ১টা বাটিতে গুড়া দুধ,ময়দা আর বেকিং পাউডার ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে..তারপর এতে ঘি দিয়ে আবার মিক্স করতে হবে..১টা বাটিতে ডিম ফেটে নিয়ে প্রথমে ১টা ডিম দিয়ে মাখতে হবে,পরে যদি আর একটু লাগে তাহলে দিতে হবে..মাখাটা আঠালো হবে (বগুড়ার চিটকা আলু ভর্তার মত ).. মাখা শক্ত হলে কিন্তু মিস্টিও শক্ত হবে..তারপর হাতে তেল ভরে নিয়ে কিছুটা মিশ্রন নিয়ে গোল গোল বল বানাতে হবে,বেশি বড় বানাবেন না কারন ভাজার টাইমে একবার ফুলবে সিরায় দিলে আবার ফুলবে..এভাবে সবগুলা বল বানিয়ে নিতে হবে,২১/২২টা হবে..এখন কড়াইয়ে তেল গরম করে চুলারজ্বাল একদম ছোট করে দিতে হবে..তারপর এতে ১টা ১টা সব গুলা বল দিয়ে হালকা জ্বালে বেশ খানিকটা সময় নিয়ে ভাজতে হবে..ব্রাউন কালার হয়ে গেলে পাশের চুলায় করা গরম সিরায় দিয়ে দিতে হবে..তারপর সিরার চুলারজ্বাল একদম ফুল করে দিতে হবে..২/৩ টা বলক আসলে জ্বাল একদম ছোট করে ঢাকনা দিয়ে ৮/১০মিনিট রাখতে হবে..তারপর নামিয়ে আরো ২/৩ ঘন্টা ওই ভাবেই রাখতে হবে..তারপর ঠান্ডা হলে ১টা ঝাঁঝরিতে তুলে রাখতে হবে সিরা ঝরে যাওয়ার জন্য..এখন চুলায় ১টা ফ্রাইংপ্যান দিয়ে তাতে গুড়া দুধ,ঘি আর চিনি দিয়ে হালকা জ্বালে কিছুক্ষণ ভাজুন..তারপর মিশ্রণ টা একটু নরম করার জন্য আন্দাজমতো তরল দুধ দিন(অল্প লাগবে ২/৩ টেবিলচামচ মতো)..কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে মিশ্রণ টা হালকা ঘি ছেড়ে দিলে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করুন..শক্ত মনে হলে আর একট তরল দুধ দিন..তারপর হাতে ঘি লাগিয়ে গোল বলের মত আগে বানাতে হবে,তারপর ডালপুরি/আলুপুরি যেভাবে বানায় সেভাবে মাঝখানে একটু গর্ত করে ১টা লালমোহন নিয়ে মাওয়া দিয়ে পুরাটা ঢেকে দিতে হবে..এভাবে ফ্রিজে রাখতে হবে ৩/৪ ঘন্টা..শক্ত হয়ে গেলে মাঝখান দিয়ে কেটে পরিবেশন করুন মজাদার কাটারি ভোগ মিস্টি..(মেজারমেন্ট কাপ ইউজ করলে ভালো রেজাল্ট পাওয়া যাবে)