উপকরণ
১) আড়াইশো গ্রাম মাঝারি মাপের চিংড়ি মাছ।
২) গোবিন্দ ভোগ চাল দুই কাপ
৩) পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ
৪) গোটা গরম মশলা
৫) কাজু ও কিশমিশ
৬) নারকেলের দুধ আড়াই কাপ
৭) তেজ পাতা
৮) ঘি পরিমাণ মত
৯) এক চা চামচ পোলাপ জল, দুই ফোটা আতর
১০) খুব সামান্য হলুদ
১১) নুন ও চিনি পরিমাণ মত ।
১২) দুটো এলাচ, সামান্য জায়ফল ও জয়িত্রী বাটা।
প্রণালী
প্রথমে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে সামান্য হলুদ ও জায়ফল, জয়িত্রী, এলাচ বাটা ও এক চা চামচ ঘি মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
এবার কড়াইয়ে এক চা চামচ ঘি দিয়ে চিংড়ি মাছ টা দিয়ে একটু নেরে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে হবে খুব সামান্য নুন দিয়ে। এবার কষা হলে আধা কাপ নারকেলের দুধ দিয়ে চিংড়ি মাছ টা মাখা মাখা করে রান্না করে নিতে হবে।
এবার অন্য একটি কড়াইয়ে বাকি ঘিটা দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা তেজপাত, কাজু ও কিশমিশ দিয়ে আগে থেকে হলুুদ মাখা চাল টা দিয়ে বেশ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার এতে কষানো চিংড়ি মাছ টা দিয়ে নারকেল দুধ আর দুই কাপ জল দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে জল শুকোনো পর্যন্ত। তারপর জল শুকিয়ে পোলাও ঝরঝরে হলে নুন ও চিনি দিয়ে, ওপর থেকে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি চিংড়ি মালাই পোলাও। এটা পরিবেশন করুন চিংড়ি দোপেঁয়াজার সাথে।
