উপকরণ
চিকেন ৫০০
২) কাজু বাদাম ১৫টা
৩) দই তিন টেবিল চামচ
৪) আদা রসুন দুই চামচ
৫) দুটো পেঁয়াজ ও লাল লঙ্কা এক সাথে বাটা।
৬) ধনে গুড়ো এক চামচ
৭) কাশ্মীরি লঙ্কা ও গোলমরিচ এক চামচ করে।
৮) কশুরি মেথি এক চামচ। ১/ ২ কাপ ফ্রেস ক্রিম।
৯) বাটার এক চামচ, ও দুই টেবিল চামচ সাদা তেল।
১০) কিছু গোটা গরম মশলা ও একটা তেজপাতা।
১১) নুন, চিনি স্বাদ মত।
প্রণালী
প্রথমে চিকেনে এক চামচ আদা রসুন বাটা, এক চামচ ধনে গুড়ো, গোলমরিচ গুড়ো দিয়ে ১/২ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। তারপর কাজু আর দই একসাথে মিক্সিতে দিয়ে খুব মসৃণ একটা পেষ্ট করে নিতে হবে। পেঁয়াজ লাল লঙ্কা এক সাথে মিক্সিতে দিয়ে পেষ্ট করে নিতে হবে।
২) এবার কড়াইয়ে বাটার দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন একটু হাল্কা করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে। এবার আবার ঐ কড়াই তে সাদা তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একটু কষে নিতে হবে। তারপর ভেজে রাখা চিকেন দিয়ে একটু নেরেচেড়ে কাজু ও দই এর পেষ্ট টা দিয়ে, নুন, চিনি পরিমান মত দিয়ে, হাপ কাপ জল দিয়ে খুব ভাল করে কষে নিতে হবে। তারপর চিকেন একটু কষা কষা হলে এলে এক কাপ গরম জল দিয়ে গ্যাস এক দম কমিয়ে দশ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। দশ মিনিট পর ঢাকা খুলে হাপ কাপ ফ্রেস ক্রিম ও কশুরি মেথি দিয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি মখমলি চিকেন। যদি কোন কারনে ফ্রেস ক্রিম না পাওয়া যায় তো আধা কাপ দুধের সর সামান্য দুধ দিয়ে ফেটিয়ে নিয়ে সেটা দিলেও হবে। তবে এটা দিতেই হবে। ( এই রান্না টা তে পেঁয়াজ বাটা বা কাজু বাটা খুব ভালো করে মসৃণ করে বাটতে হবে। )
