প্রণালী
একটি বাটিতে দই, আলু ভর্তা ও তেল ভাল করে মিশিয়ে নিন।
বড় বাটিতে সব শুকনো উপকরন এক সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এখন দইয়ের
মিশ্রন ময়দার মিশ্রনে দিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।দু হাত দিয়ে
মিশ্রণটি ঝুরাঝুরা করে নিন।
পরিমান্মত কুসুম গরম পানি দিয়ে সফট খামির বানিয়ে কিছুক্ষন মথতে থাকুন।
স্মুথ হলে ঢেকে ২ঘন্টা রাখুন।
আলুর পুর তৈরিঃ
সিদ্ধ আলুঃ ১/২ কেজি(ভর্তা করে নেয়া)
কাচামরিচঃ ৪-৫টি (একদম মিহি কুচি)
পেয়াজঃ ১/২ কাপ(একদম মিহি কুচি,কড়াইতে দিয়ে একটু নরম করে নিন)
কালো গোলমরিচ গুড়োঃ ১চা চামচ
বিট লবন স্বাদ মত
টালা জিরা গুড়ো ১চা চামচ
ধনেপাতাঃ ১/২কাপ(একদম মিহি কুচি)
আচারের তেলঃ ২টেবিলচামচ বা সরিষার তেল
উপরের সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে ভর্তার মত করে নিন।সব উপকরন মিহি
হতে হবে বড় দানাদানা নাথাকে যেন।
নান তৈরিঃ
খামির ৯-১০ ভাগ করে নিন।একভাগ হাতে নিয়ে চেপে চেপে গোল ছোট রুটির
মত বানিয়ে নিন(রুটির মাঝখানটা পুরু থাকবে আর চারিপাশ পাতলা থাকবে)।
এখন ১মুঠো পুর রুটির মাঝখানে রেখে চারিপাশ একসাথে নিয়ে আটকিয়ে
দিন।হাত দিয়ে গোল করে রাখুন।
পিড়িতে অল্প ময়দা দিয়ে বল গুলো নিয়ে প্রথমে হাত দিয়ে চেপে চেপে বড় করে
নিন।তারপর আলতো করে আস্তে আস্তে বেলে নিন।
প্যানে অল্প তেল ব্রাশ করে রুটি দিন।মাঝারি আচে একপাশ হয়ে রুটির
গায়ে বুদবুদ উঠলে উল্টিয়ে দিন।অন্যপাশ হলে আবার উলটিয়ে বাটার বা মাখন
ব্রাশ করে নামিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
