প্রণালি
প্রথমে মাংসগুলো ভালো ভাবে পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। পেঁয়াজগুলো বড় বড় টুকরা করে কাটুন। আদা ও রসুনগুলো আলাদা করে কুঁচি করে কাটুন।
একটা কড়াইয়ে এক চামচ ঘিয়ে শুকনো মরিচগুলো ভাল করে ভাজুন। এবার এর মধ্যে জিরার গুঁড়া, আদা-রসুন দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার ভাজা মসলাগুলো আলাদা করে রাখুন।
এবার থেকে যাওয়া ঘিয়ে পেঁয়াজের টুকরাগুলো দিয়ে বাদামি হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজগুলো ভাজা হলে আরেকটা বাটিতে রেখে দিন।
এবার এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, ঘিয়ের মধ্যে ভাজুন। এতে খাসির মাংস দিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়া ও লবণ মেশান। এখন মাংসটা নাড়াচাড়া করে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। অর্ধসিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত একটু পর পর নাড়তে থাকুন।
এবার মাংসে তেল এবং টক দই, ভাজা মসলাগুলো দিন। হালকা আঁচে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মাংসটা রান্না করুন। ভাল সিদ্ধ হওয়ার জন্য এক কাপ গরম পানি দিতে পারেন। মাংসটা ভালভাবে সিদ্ধ হলে এতে লেবুর রস ও ভাজা পেঁয়াজ ঢেলে দিন। নামানোর আগে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন
