মাটন
খাসির রানের রোস্ট
উপকরণ
- খাসির পেছনের রান আস্ত- ১ টা
- আদা বাটা- ১ চা চামচ
- জিরা বাটা-১চা চামচ
- রসুন বাটা-১ চা চামচ
- ধনে বাটা-১ চা চামচ
- টক দই – পৌ নে ১ কাপ
- লবন- পরিমান্মত
- পোস্ত দানা বাটা- ১ টেবিল চামচ
- কাচামরিচ বাটা-১ টেবিল চামচ
- পেয়াজ কুচি- ২ কাপ, (বেরেস্তা)
- তেল- ১/২ কাপ
- ঘি – ১/২ কাপ
- কাচা পেপে বাটা-২ টেবিল চামচ ( খোসা সহ)
- সব মিলানো গরম মসলা – ২ চা চামচ
- তেজপাতা-৪/৫ টি
- ছোট আস্ত পেয়াজ -৯/১০ টা
প্রণালি
- রান ভালভাবে ধুয়ে কেচে ঘি, তেল ও পেয়াজ বাদে সব মসলা দিয়ে মেখে ৩-৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে । পরে ৪-৫ কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আচে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করতে হবে আস্ত পেয়াজ দিয়ে।
- কড়াইতে তেল , ঘি দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে বাকী মসলা দিয়ে ভুনে নিতে হবে ও রান এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে তুলতে হবে । পরে বেরেস্তা দিয়ে ভুনে রান দিয়ে একটু পানি দিয়ে নেড়ে ২০/২৫ মি. দমে রাখতে হবে।
