মাংস টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে মধ্যম আঁচে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভাজুন।
এবারে মাংস ও লবণ দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ ভেজে নিন। মাংস ভাজা হয়ে গেলে তাতে পোস্তদানা বাটা ও জিরার ফাঁকি ছাড়া অন্যান্য সব বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
এবার দই ভালো করে ফেটিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। ১০-১৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে ১ কাপ পরিমান গরম পানি
দিয়ে মধ্যম আঁচে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন এবং ঢেকে
দিন।
১০/১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নিয়ে জিরা গুঁড়া ও
পোস্তদানা বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে আবারও একটু ঢেকে দিন। উপরে তেল ভেসে উঠলে কাঁচা মরিচ ফালি ও কেওড়ার পানি দিয়ে হালকা
নেড়ে উপরে ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দিন।
এবার চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে দমে রাখুন কিছুক্ষণ। তারপর গরম গরম ভাত বা পোলাওয়ের
সঙ্গে পরিবেশন করুন দারুুন টেস্টি হায়দ্রাবাদী চিকেন।
