উপকরণ
চিতল মাছের গাদা ৫০০ গ্রাম, মাঝারি আকারের আলু ৪টি, বড় পেঁয়াজ ২টি (বাটা), আদা ২ ইঞ্চি (বাটা), হলুদগুঁড়া ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, সাদা তেল প্রয়োজনমতো, তেজপাতা ২টি, ছোট এলাচ ৪টি, দারুচিনি ২ টুকরো।
প্রণালী
গাদার মাঝখানে কাঁটা রেখে দুপাশ দিয়ে লম্বা করে মাছ চেঁছে তুলুন। প্রেসার কুকারে আলু সিদ্ধ করে ভাল করে মেখে নিন। এর সঙ্গেই মাছ, লবণ, হলুদ, মরিচগুঁড়া দিয়ে খুব ভাল করে মেখে চার-পাঁচটা লেচি কেটে গোল গোল করে গড়ুন। পানিতে এই লেচিগুলো মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে তুলে, পানি ঝরিয়ে ঠাণ্ডা করুন। প্রত্যেকটি লেচি চৌকো করে কেটে লাল করে ভেজে তুলুন।
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা দিয়ে লাল করে কষে তাতে এলাচ, দারুচিনি, হলুদ, জিরা, মরিচগুঁড়া, তেজপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছভাজাগুলো ঝোলে ছাড়ুন। স্বাদমতো লবণ, চিনি দিন। মশলা ভাজার সময় টমেটোও দিতে পারেন। ঝোল শুকিয়ে এলে একটু কর্নফ্লাওয়ার গুলে ঢেলে দিন। এক চামচ ঘি দিয়ে ফুটে উঠলে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
