গরুর মাংসের কোরমা

গরুর মাংসের কোরমা একটি জনপ্রিয় বাঙালি পদ যা মাংসপ্রেমীদের জন্য আদর্শ। এটি মশলাদার এবং সুগন্ধি উপকরণের সমন্বয়ে তৈরি হয় যা আপনার স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে।

• গরুর মাংস দেড় কেজি
• পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
• তেল আধা কাপ
• পেঁয়াজবাটা পৌনে ১ কাপ
• আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুনবাটা আধা টেবিল চামচ
• লবণ পরিমাণমতো
• আস্ত ছোট পেঁয়াজ ২০-২৫টি
• গোলাপজল ২ টেবিল চামচ
• টক দই আধা কাপ
• মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ
• এলাচ ৬টি
• দারচিনি ৮ টুকরা
• ঘি আধা কাপ

1. পেঁয়াজের খোসা ছিলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
2. মাংস মাঝারি আকারের টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা, রসুন, লবণ দিয়ে মাখিয়ে তিন-চার ঘণ্টা রাখুন।
3. তেল গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে মাংস দিয়ে অল্প জ্বালে কষান।
4. বেরেস্তা মাংসের সঙ্গে মিশে গেলে পেঁয়াজবাটা দিয়ে অল্প জ্বালে রান্না করুন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন।
5. ২০-২৫ মিনিট পর টক দই ও মিষ্টি দই দিন। দারচিনি, এলাচ, গোলাপজল দিয়ে ভুনুন।
6. পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে ভুনুন মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
7. মাংস সেদ্ধ হলে গোটা পেঁয়াজ দিয়ে ২০-২৫ মিনিট রেখে নামান।
8. মাংস এবং পেঁয়াজ দুটোই সেদ্ধ হবে অথচ গোটা গোটা থাকবে।

গরুর মাংসের কোরমা গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ।

• মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
• পেঁয়াজ বেরেস্তা করার সময় সাবধানে করতে হবে যেন পুড়ে না যায়।