কালো ভুনা

কালো ভুনা বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী মাংসের পদ, যা বিশেষ করে উৎসব বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এটি গরুর মাংস এবং মশলার সমন্বয়ে তৈরি হয়, যা ধীরে ধীরে রান্না করে গভীর কালো রঙ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ আনে।

• গরুর রানের মাংস হাড়ছাড়া ২ কেজি
• ১ টেবিল-চামচ শুকনা মরিচের গুঁড়া
• আধা টেবিল-চামচ হলুদের গুঁড়া
• জিরাবাটা ১ চা-চামচ
• আদাবাটা ১ চা-চামচ
• রসুনবাটা ১ চা-চামচ
• পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ
• তেজপাতা ৪টি
• ছোট এলাচ ৪টি
• দারচিনি মাঝারি ৪ টুকরা
• লবঙ্গ ৪টি
• লবণ স্বাদমতো
• সরিষার তেল পরিমাণমতো

1. মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে শুকনা মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, জিরাবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ও লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
3. পাত্রে সরিষার তেল গরম করে মশলা মাখানো মাংস দিয়ে দিন।
4. অল্প আঁচে কাঠের কাঠি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
5. মাংস কালো ও তেলতেলে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
6. নামানোর আগে জয়ত্রি, জায়ফল, এলাচ, দারচিনি, জিরা ভেজে গুঁড়া করে দিন।
7. গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কালো ভুনা গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায় এবং খাবারের আগে ওভেনে গরম করে নিন।

মাংসের স্বাদ বাড়াতে একাধিকবার অল্প আঁচে রান্না করুন। মাংসের টুকরা ছোট করে কাটলে রান্না দ্রুত হবে।