স্পঞ্জ রসগোল্লা

• ছানার জন্য-
• দুধ-১লিটার
• লেবুর রস/ভিনেগার ৪ টে চামচ
• ময়দা ১ চামচ
• বেকিং সোডা ১ চিমটি
• সিরার জন্য-
• চিনি-১কাপ
• পানি-৪কাপ
• এলাচ ৩/৪ টা

দুধ জ্বাল দিয়ে ফুলে উঠলে এতে লেবুর রস/ভিনেগার দিয়ে নাড়তে থাকুন।দুধ ফেটে ছানা হয়ে এলেই ছাকনী অথবা চিজক্লথে ঢেলে নিন।

ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ছানা হাল্কা চেপে কোথাও ঝুলিয়ে রাখুন।এবার ছানা কে খুব ভাল করে মথে নিন ১৫/২০মিনিট।ময়দা ও বেকিং সোডা মিশিয়ে এমন ভাবে মথে নিতে হবে যেন ছানা টা অনেক নরম হয় আর কোন দলা না থাকে। গোল আকার করে বল করে নিন।

এবার একটি ছড়ানো পাতিলে পানি এবং চিনি একসাথে জাল দিতে থাকুন।এলাচ দিয়ে দিন।সিরা বলকে উঠলে বলগুলো দিয়ে ঢেকে দিন।১৫ মিনিট পুরো আচে জ্বাল দিন।

ঢাকনা সরিয়ে একবার নেড়ে দিন।এবার মৃদু আচে ১৫ মিনিট জাল দিন।চুলা বন্ধ করে আরো কিছুসময় রাখুন।ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

Tricks:
*বেকিং সোডা হল নরম আর স্পঞ্জি রসগোল্লার প্রথম tricks.তবে তা ১ চিমটির বেশি দেয়া যাবে না।
*ছানার মধ্যে কোন পানি থাকলে হবে না।
*ছানার গোল্লা বানানোর পর এর গায়ে কোন ক্র‍্যাক থাকতে পারবে না।গোল্লা করার পর ক্র‍্যাক দেখা গেলে বুঝতে হবে মথা হয় নি থিক মত।আরও মথতে হবে।
*ছানায় কোন রকম দলা থাকা যাবে না।
*সিরা অবশ্যই পাতলা হতে হবে।ঘন সিরায় মিশটি শক্ত হয়ে যায়।
*সিরার মধ্যে কয়েক ফোটা লেবুর রস দিন।ঘন হয়ে জমে যাবে না।
*অনেকে ছানা মথার সময় সামান্য চিনি দেয়।এটা দেয়া যাবে না।
*এম্নিতেই রসগোল্লা ১/২ (প্রায় ৪০ ঘন্টার মত)দিন নরমাল টেম্পারেচারে ভাল থাকে।এই সময়ের মাঝে ফ্রিজিং করার দরকার নেই।ফ্রিজিং করলে মিস্টি শক্ত হয়ে যায়।