উপকরণ
মুগ ডাল এক বাটি বা ২০০ গ্রাম।
২) মুগ, মুসুর, মটর, ছোলা, বিউলির ডাল এক টেবিল চামচ করে।
৩) একটি বড় পেঁয়াজ মিহি করে কুচানো। একটি টমেটো কুচি।
৪) আদা ও রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ।
৫) চার টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা। ধনেপাতা কুচি চার টেবিল চামচ ও কাঁচা লঙ্কা কুচি।
৬) জিরে গুড়ো ও ধনে গুড়ো দুই চামচ করে।
৭) হলুদ এক চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো এক চামচ। নুন ও চিনি স্বাদ মত।
গুড়ো গরম মশলা এক চা চামচ।
৮) মাটন বা চিকেন পেষ্ট এক বাটি।
৯)খোয়াক্ষীর ৫০ গ্রাম কোরানো।
১০) ঘি এক টেবিল চামচ।
১১) কাজু ও কিশমিশ কিছু কুচানো।
১২) ফোড়নের জন্য এক চা চামচ গোটা জিরে, একটা তেজপাতা, দুটো শুকনো লঙ্কা, কিছু গোটা গরম মশলা, হিং এক চিমটে।
প্রণালী
প্রথমে ২০০ গ্রাম মুগ ডাল হাল্কা করে ভেজে, সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে ডাল যেন খুব গলে না যায়।
চিকেন পেষ্ট করে নিতে হবে। এবং
চিকেনর পেষ্ট থেকে দুই চামচ আলাদা করে রাখতে হবে।
বাকি পাঁচ রকম ডাল ঘন্টা দুয়েক ভিজিয়ে, জল ঝরিয়ে ভালো করে বেটে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে বাটা টা যেন খুব ঢিলা বা নরম না হয়ে যায়।
এবার এই বাটা ডালে চিকেন পেষ্ট, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, আদা রসুন বাটা এক চামচ, জিরে, ধনে, গরম মশলা গুড়ো, ধনেপাতা কুচি, কাজু ও কিশমিশ কুচি, সামান্য লবন দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে ঐ মাখা ডাল থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার একটি কড়াইয়ে তিন টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে ফোড়নের সমস্ত উপকরণ দিয়ে একটু নেড়ে এতে টমেটো কুচি আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, জিরে, ধনে, হলুদ, লঙ্কা গুড়ো ও নুন, চিনি ও দুই চামচ চিকেন পেষ্ট টা দিয়ে একটু জল দিয়ে খুব ভালো করে কষে নিতে হবে। তারপর কষানো মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে সেদ্ধ মুগ ডাল দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে ডাল চিকেনর বল গুলো দিতে হবে। প্রয়োজন পরলে সামান্য জল দিতে হবে। পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে কোয়াক্ষীর ও ঘি, কিছু কুচানো কাজু, ও কিশমিশ দিয়ে আরো দুই মিনিট রান্না করে নিলেই রেডি। সব শেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
