উপকরণ
১) দুই রকম ডাল হাপ কাপ করে, মুগ ও মুসুর।
২) আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ।
৩) দুটো পেঁয়াজ মিহি করে কুচানো।
৪) দুটো পেঁয়াজ বড় বড় টুকরো করে কাটা।
৫) একটা বড় টমেটো কুচি।
৬) এক চা চামচ, গোটা জিরে, এক চা চামচ গোটা ধনে, একটা বড় এলাচ, দুটো ছেট এলাচ, এক টুকরো দারুচিনি, চার টে শুকনো লঙ্কা, দুটো তেজপাতা, শুকনো খোলায় হাল্কা করে ভাজে গুড়ো করা মশলা। এই মশলা লাগবে এক টেবিল চামচ।
৭) ফোড়নের জন্য একটা দুটো শুকনো লঙ্কা, এক চা চামচ গোটা জিরে, হিং, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ঘি দুই টেবিল চামচ।
৮) সর্ষের তেল দুই টেবিল চামচ। নুন ও চিনি স্বাদ মত।
৯) হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো এক চা চামচ করে। আর সামান্য ধনে পাতা কুচি।
প্রণালী
প্রথমে দুই রকম ডাল ধুয়ে, আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
তারপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে বড় টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে হাল্কা করে ভেজে ডাল টা জল ঝরিয়ে দিতে হবে। এবং বেশ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার এই ডালে নুন, হলুদ দিয়ে একটু নেরে জল দিয়ে সেদ্ধ হতে দিতে হবে। তারপর ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে ভালো করে নেরে নামিয়ে নিতে হবে। ( ডাল কিন্তু ঘন ই থাকবে)
এবার অন্য একটি কড়াইয়ে ঘি দিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, কাঁচা লঙ্কা, হিং, দিয়ে, মিহি কুচানো পেঁয়াজ টা দিয়ে হবে, পেঁয়াজ একটু ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা দিতে হবে এবং একটু কষিয়, টমেটো কুচি কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো ও শুকনো খোলায় ভেজে গুড়ো করে রাখা মশলাটা দিয়ে একটু কষে সেদ্ধ ডাল টা দিতে হবে। তারপর সামান্য চিনি দিয়ে ফুটিয়ে ওপর থেকে ধনে পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি।
