অল-বিডি-রেসিপি
শেয়ার করুন
চিংড়ি মেরিনেশন
চিংড়ি মাছঃ ১কেজ়ি(মাঝারি সাইজের,মাথা ফালানো)
পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
টক দইঃ ২ কাপ
লবনঃ স্বাদমত
আদা ও রসুন বাটাঃ ১ চা চামচ করে
লাল মরিচের গুঁড়াঃ ২ চা চামচ
চিনিঃ ১চা চামচ
তেলঃ ১/২কাপ ও ঘীঃ ২ টেবিল চামচ
লেবুর রসঃ ১ টেবিল চামচ
গুড়ো করা বিরিয়ানী মশলাঃ অর্ধেক টা
পুদিনাপাতা কুচিঃ ১/৪কাপ
চিংড়ি ধুয়ে পানি একদম ঝড়িয়ে উপরের সব উপকরন মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
চাল প্রস্তুত প্রণালী:
উপকরনঃ
• বাসমতী চালঃ ৩কাপ
• আদার রসঃ ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনিঃ ২টুকরা ,এলাচঃ ৩ টি,তেজপাতাঃ ২ টি, শাহি জিরাঃ ১ চা চামচ, তারকা মোরিঃ ১পিস
• কাচামরিচ ফালিঃ ৫ টি
• লবনঃ স্বাদমত
চাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
পাতিলে ১০ কাপের মত পানি দিন।আদা বাটা, লবন, আস্ত গরম মশলা ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন । ৭-৮ মিনিট পর ভাত ৬০% সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে ভাত থেকে পানি ঝড়িয়ে নিন।
বিরিয়ানী প্রস্তুতপ্রণালীঃ
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২কাপ
• ঘন নারিকেলদুধঃ ১/২কাপ(সাথে ১চাচামচ কেওড়া ও সামান্য রং মিশানো)
• বিরিয়ানী মশলা গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
• ধনেপাতা কুচিঃ ১/৪কাপ
• পুদিনাপাতা কুচিঃ ১/৪কাপ
• ঘিঃ ২ টেবিল চামচ
• জর্দ্দার/ জাফ্রান রংঃ সামান্য
হাড়িতে চিংড়ি মেরিনেশনের মশলা সহ বিছিয়ে দিন। তাঁর উপর অর্ধেক ভাত দিন।উপরে অর্ধেক বেরেস্তা, বিরিয়ানী মশলা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, নারিকেল দুধ ও রঙ ছিটিয়ে দিন।
বাকি ভাত দিয়ে আবার বেরেস্তা, বিরিয়ানী মশলা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, ঘি, নারিকেল দুধ ও রঙ ছিটিয়ে দিন।
ভাল করে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট বেশি আচে রান্না করুন।তারপর অল্প আচে দমে রাখুন ৩০ মিনিট।
নামিয়ে চামচ দিয়ে হাল্কা করে মিশিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
