প্রণালি
আলু কেটে ভালো মতো ধুয়ে চালনিতে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর চিনি, লবন আর জর্দার রং মাখিয়ে ফ্রাই প্যান এ অল্প তেল এ হলকা ভেজে তুলে নিতে হবে।
আরেক পাএে তেল গরম করে (ঘি, মাল্টার রস, দুধ, পোলাও চাল, কেওড়া জল বাদে) পিয়াজ কুচি আর গরম মসলা দিয়ে ভেজে নিতে হবে, এরপর একে একে সব মসলা দিয়ে কসিয়ে নিতে হবে, সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে ডিম দিয়ে কসিয়ে নিতে হবে, পাবি শুকিয়ে গেলে ডিম গুলো তুলে রাখতে হবে।
এবার ঐ কসানো মসলায় চাল দিয়ে ভেজে নিতে হবে, তারপর দুধ, মাল্টার রস আর পরিমান মতো পানি দিয়ে কসিয়ে ঢেকে দিতে হবে। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে দমে দেয়ার আগে ভেজে রাখা আলু আর ডিম ছড়িয়ে দিতে হবে, এরপর ভাল করে মিশিয়ে ঢেকে দমে দিতে হবে, অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখতে হবে, তারপর চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে উপরে ঘি আর সামান্য কেওড়া জল দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
তাহলেই তৈরি দারুন মজাদার ডিম বিরিয়ানি ।
