উপকরণ
● সিদ্ধ ডিম ৬টা
● ধনেপাতা কুচি একমুঠো
● আলু ২টো মাঝারি সিদ্ধ (অর্ধেক করা
কাটা)
● পেঁয়াজ মাঝারি মাপের ২টো (অর্ধেক
কাটা)
● টোম্যাটো মাঝারি মাপের ২ টা
● রসুন ৪-৫ কোয়া
● আদা আন্দাজ মতো
● কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ টা
● ছোট এলাচ ৪ টা
● লবঙ্গ ৩-৪ টা
● দারচিনি স্টিক ১টা বড়
● হলুদ গুঁড়ো ৩ চা চামচ
● লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
● ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ
● গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
● জিরে গুঁড়ো দেড় চা চামচ
● লবন স্বাদ মতো
● সরিষা তেল ৩ টেবল চামচ।
প্রণালি
► পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ, আদা,
রসুন এক সঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন।
সামান্য লবন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন
ডিম ও আলুতে। পারলে ধারাল ছুরি দিয়ে
ডিম আর আলু ২-৩ টি জায়গায় চিরে নিন।
কড়াইতে বা প্যানে তেল গরম করে
ডিম ও আলু সোনালি করে ভেজে
তুলে নিন।
► ডিম, আলু তুলে ওই
তেলেই ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি
ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে
পেঁয়াজ-টমেটো বাটা দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। কাঁচা গন্ধ
চলে গেলে ও তেল ছাড়তে শুরু
করলে ভাজা আলু ছেড়ে দিন। ফুটতে
শুরু করলে হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়ো,
জিরে গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না
হতে দিন।
► মিনিট দশেক পর ঢাকনা খুলে ডিমগুলো
ছেড়ে দিন। হালকা আঁচে ৪-৫ মিনিট
রেখে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আঁচ
থেকে নামিয়ে নিন। এ বার রান্নার উপর
থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
ব্যস, এবার ভাত, পরোটা বা রুটির
সঙ্গে পরিবেশন করুন মুখরোচক
ডিমের ডালনা।
