প্রণালি
প্রথমে পটলগুলোর খোসা ছুরি দিয়ে চেঁচে নিয়ে ধুয়ে নিন ও মাঝ বরাবর কেটে নিয়ে একটা চামচের সাহায্যে ভেতর থেকে বীজগুলো বার করে নিতে হবে।
পুরের জন্য প্রথমে প্যানে তেল গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজ-কুচি ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপরে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
সবকিছু ভাজা হয়ে গেলে টমেটো সস, জিরা, ধনে, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া এবং সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে মসলা তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
এবার মুরগি বা চিংড়ির কিমা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে পরিমাণ মতো লবণ ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে মুরগি বা চিংড়ি সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
এবার পটলগুলোতে পুর ভরে গরম তেলে ভেজে নিন।
পটলের দোলমার কারি বানানোর জন্য প্রথমে প্যানে তেল গরম করে তার মধ্যে গোটা গরম মসলা, তেজপাতা ফোঁড়ন, সব বাটা মসলাগুলো দিয়ে ভেজে গুঁড়া মসলাগুলো, কাঁচা-মরিচ ফালি, টকদই ও অল্প পানিসহ কষিয়ে নিন।
মসলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে ভেজে রাখা পটলগুলো দিয়ে সামান্য একটু নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
সামান্য একটু ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে পটলের দোলমা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
