উপকরণ
- খাসির মাংস ২ কেজি
- এলাচ ৬টি
- লবঙ্গ ৫-৬টি
- আনারসের রস ২ টেবিল চামচ
- রসুনের রস ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা ৪টি
- পেঁয়াজের রস ২ টেবিল চামচ
- দারচিনি ৬ টুকরা
- জাফরান আধা চা-চামচ
- টক দই ১ কাপ
- লবণ পরিমাণ মতো
- সরিষার তেল আধা কাপ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ
প্রণালি
- মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে
- ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা রাখতে হবে
উপকরণ
- পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
- মাঝারি আকারের আলু ১০-১২টি
- জাফরান ১ চা-চামচ
- পেস্তাবাদাম কুচি ৪ টেবিল চামচ
- কাজু ১ কাপ
- কাঁচামরিচ ১৫-১৬টি
- ঘন দুধ ১ কাপ
- মিষ্টি আতর ৫-৬ ফোঁটা
- ঘি ১ কাপ
- মালাই আধা কাপ
- দারচিনি ৬ টুকরা
- আলুবোখরা ১০-১২টি
- এলাচ ৪টি
- কিশমিশ ২ টেবিল চামচ
- লবঙ্গ ৬টি
- কেওড়া ২ টেবিল চামচ
প্রণালি
- চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পরিমাণমতো লবণ ও ২ টেবিল চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে
- আলু ছিলে সামান্য লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে
- কেওড়ার পানিতে জাফরান ভিজিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে
- বিরিয়ানির হাঁড়িতে প্রথমে মাখানো মাংস রাখতে হবে
- তারপর আলু দিতে হবে
- কাজু ও আলুবোখরা দিতে হবে
- কাঁচামরিচ, চাল, গরম মসলা দিতে হবে
- কিশমিশ, পেস্তাবাদাম কুচি দিতে হবে
- দুধ, মালাই দিতে হবে
- ৬ কাপ পানি দিতে হবে
- ঘি, জাফরান মিশ্রিত কেওড়ার পানি, মিষ্টি আতর কিছু বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দা মথে আটকিয়ে দিতে হবে
- ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, ১০ মিনিট মাঝারি জ্বালে, ১৫-২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে
- ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে
- নবাবি বিরিয়ানি সার্ভিং ডিশে ঢেলে কিছু পেস্তা কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়
