সরষে বেগুন

• ১ টা মাঝারি আকারের বেগুন
• ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
• ২ টেবিল চামচ সাদা সরিষা বাটা
• ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ বাটা
• ১ টেবিল চামচ নারিকেল কুচানো
• ১/২ চা চামচ কালিজিরা
• ১ চা চামচ লবন
• ১/২ কাপ তেল
• সরষে বেগুন তৈরির

প্রথমে বেগুন ধুয়ে স্লাইস করে নিন।বেগুনের টুকরাগুলো বাটিতে নিয়ে লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।প্যানে তেল গরম করে বেগুনের স্লাইসগুলো উভয় পাশে হালকা বাদামি করে ভেজে টিস্যুতে উঠিয়ে নিন অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্য।এবার প্যানে বাকি তেল গরম করে তাতে কালিজিরা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে সরিষা বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, নারিকেল ও লবন দিয়ে কষিয়ে নিন।মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে আসলে ১/৪ কাপ মত পানি দিয়ে ভাল করে মসলার সাথে মেশান।এবার সাবধানে ভাজা বেগুনগুলো মসলাতে দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।ঝোল ঘন হয়ে আসলে বেগুনগুলো পাত্রে তুলে নিন।উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পোলাও বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সরষে বেগুন।