মাংসের কালিয়া

• মাংস ১ কেজি
• আলু আধা কেজি
• পেয়াজ
• রসুন
• তেল 
• হলুদ 
• মরিচ 
• জিরা 
• ধনে
• গোল মরিচ 
• দারু চিনি, এলাচ , তেজ পাতা পরিমান মত 

আলু খোসা ছড়িয়ে ২ টুকরা করে নিতে হবে । মাংস টুকরা করে ধুয়ে নিতে হবে ।
মাংসে সব মসলা মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে । প্রয়োজনে ১ কাপ পানি মিশিয়ে ভাল করে কষাতে হবে ।
এর পর মাংসে আলু দিয়ে আরও কষাতে হবে । লক্ষ্য রাখতে হবে আলু যেন না ভেঙ্গে যায় এবং মসলা যেন হাড়িতে লেগে না যায় ।
এখন আলু ও মাংস ডুবে এমন আন্দাজ গরম পানি দিতে হবে । হাড়ির মধ্যে কষাবার সময় যে মসলা লেগেছিল তা ভাল ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । এবার মাঝারি আঁচে ১০ - ১২ মিনিট চুলায় রাখতে হবে । আলু সিদ্ধ হলে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে ।

পানি কমে আসলে সাদা ভাত অথবা সাদা পোলাওর সাথে পরিবেশন করতে পারেন