আলুর বিরিয়ানি

• চাল-- ২ কাপ
   
• ছোটো আলু-- ১/২ কেজি
• টকদই-- ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি-- বড়ো ৩টি
• বিরিয়ানি মসলা-- ২-৩ টে চামচ
• মরিচ গুঁড়া-- ১ চা চামচ
• জিরা ও শাহজিরা-- ১ চা চামচ করে
• বেরেস্তা-- ১ মুঠি
• কাঁচামরিচ-- ৫-৬টি
• তেল-- পরিমাণমতো
• চিনি,লবণ-- স্বাদমতো

আলু সেদ্ধ করে ছিলে নিন। আলুর সাথে টকদই, মরিচ গুঁড়া ও স্বাদমতো চিনি মাখিয়ে আধা ঘন্টার জন্যে মেরিনেড করুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

আলু রান্নাঃ

মসলা থেকে আলু উঠিয়ে নিন। একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে আলুগুলি সোনালি করে ভেজে নিন। একই প্যানে আবার তেল গরম করে বাদামি করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে টকদইয়ের মিশ্রণ ও বিরিয়ানি মসলা কষিয়ে নিন। বেশ ভালোভাবে মসলা কষানো হলে এবং মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে ভেজে রাখা আলু মিশিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে মাখা-মাখা পানি দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে রাখুন।

বিরিয়ানি রান্নাঃ

একটি গভীর হাঁড়িতে তেল গরম করে জিরা ও শাহজিরা ফোঁড়ন দিয়ে চাল ভেজে নিন। ভালোভাবে চাল ভাজা হলে চার কাপ পানি দিন। আঁচ বাড়িয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি করে রান্না করুন। চাল ও পানি সমান লেভেলে আসলে চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে অর্ধেক ভাত উঠিয়ে নিন। বাকি ভাতের ওপর রান্না করা আলু ছড়িয়ে দিন। আলুর ওপরে বেরেস্তা এবং তার ওপরে কাঁচামরিচ দিয়ে সবার ওপরে তুলে রাখা ভাত ছড়িয়ে দিন। চুলায় একটি তাওয়া গরম করে হাঁড়িটি তাওয়ার ওপর বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন ১৫-২০ মিনিট। মাঝখানে একবার নেড়ে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।