বীফ ঝুরি ভূনা
উপকরণ
- বীফ--- ৩ কেজি
- পিয়াজ-- ১/২ কাপ
- আদা/রসুন বাটা-- ২ টে চামচ করে+ ১ টে চামচ
- হলুদ গুড়া-- দেড় চা চামচ+২ চা চামচ
- মরিচ গুড়া-- ৩ চা চামচ
- ধনে গুড়া-- ১ চা চামচ
- জিরা গুড়া-- ২ চা চামচ+ ১ চা চামচ
- গরমমসলা গুড়া-- ৩ চা চামচ
- জয়ত্রি গুড়া-- ১/২ চা চামচ
- কাঁচামরিচ -- ৮-১০টি
- আস্ত গরমমসলা-- পরিমানমতো
ফোঁড়নের জন্যেঃ
- আস্ত জিরা-- ১ চা চামচ
- শুকনা মরিচ-- ২-৩টি
- তেজপাতা-- ১টি
- তেল-- প্রয়োজনমতো
প্রণালি
২ চা চামচ হলুদ, ১ টে চামচ করে আদা-রসুন বাটা ও পরিমানমতো পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন। আপনি যদি মাংস বেশী ঝুরি-ঝুরি করতে চান, তাহলে এই সময় একটু বেশী করে সেদ্ধ করবেন। সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
একটি বড়ো-সড়ো হাঁড়িতে তেল গরম করে পিয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন। তেল একটু বেশীই লাগবে। পিয়াজ ভাজা হলে পানি দিয়ে ১ চা চামচ জিরা গুড়া, গরমমসলা গুড়া ও জয়ত্রি গুড়া ছাড়া সব মসলা কষিয়ে নিন। খুব ভালোভাবে মসলা কষাতে হবে, যেনো মসলার কাঁচা গন্ধ না থাকে। মসলা কষানো হলে মাংস নিন। মসলা ও মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরমধ্যে আর কোনো পানি দেয়া যাবেনা। মাঝারি আঁচে মাংস কষান। মাংসের গায়ে মসলা যখন ভালোভাবে লেগে যাবে তখন তাওয়া গরম করে মাংসের হাঁড়ি তাওয়ার উপর বসিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। গরমমসলা গুড়া, ১ চা চামচ জিরা গুড়া ও জয়ত্রি গুড়া মিশিয়ে নিন।
এবার আপনি সিরিয়াল দেখতে চলে যেতে পারেন। মাঝে মাঝে এসে নেড়ে যাবেন। সুগন্ধ বের হয়ে মাংস বেশ ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন।
অন্য একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে জিরা, শুকনা মরিচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে মাংস দিন। কাঁচামরিচ চিড়ে দিন। নাড়া-চাড়া করে নামিয়ে ফেলুন।
** চাপাতি, পরোটা, নান অথবা পোলাউ দিয়ে পরিবেশন করুন দারুন মজার বীফ ঝুরি ভূনা।
