নবাবী বিরিয়ানি
নবাবী বিরিয়ানি পরিবেশন করা হয়েছে
নবাবী বিরিয়ানি একটি ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু খাবার যা বিশেষ উপলক্ষ্যে পরিবেশন করা হয়। এটি মশলাদার মাংস ও সুগন্ধি চালের সমন্বয়ে তৈরি একটি রাজকীয় পদ।
নবাবী বিরিয়ানি একটি রাজকীয় পদ যা মশলাদার মাংস ও সুগন্ধি চালের সমন্বয়ে তৈরি হয়। এটি বিশেষ উপলক্ষ্যে পরিবেশন করা হয় এবং এর স্বাদ ও গন্ধে সবাই মুগ্ধ হয়।
উপকরণ
- খাসির মাংস ২ কেজি
- এলাচ ৬টি
- লবঙ্গ ৫-৬টি
- আনারসের রস ২ টেবিল চামচ
- রসুনের রস ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা ৪টি
- পেঁয়াজের রস ২ টেবিল চামচ
- দারচিনি ৬ টুকরা
- জাফরান আধা চা-চামচ
- টক দই ১ কাপ
- লবণ পরিমাণ মতো
- সরিষার তেল আধা কাপ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ
- পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
- মাঝারি আকারের আলু ১০-১২টি
- পেস্তাবাদাম কুচি ৪ টেবিল চামচ
- কাজু ১ কাপ
- কাঁচামরিচ ১৫-১৬টি
- ঘন দুধ ১ কাপ
- মিষ্টি আতর ৫-৬ ফোঁটা
- ঘি ১ কাপ
- মালাই আধা কাপ
- আলুবোখরা ১০-১২টি
- কিশমিশ ২ টেবিল চামচ
- কেওড়া ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
- মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- সব উপকরণ মিশিয়ে মাংস মাখিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
- চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন।
- আলু ছিলে লবণ মাখিয়ে রাখুন।
- কেওড়ার পানিতে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
- বিরিয়ানির হাঁড়িতে মাখানো মাংস রাখুন।
- তারপর আলু, কাজু, আলুবোখরা দিন।
- কাঁচামরিচ, চাল, গরম মসলা দিন।
- কিশমিশ, পেস্তাবাদাম কুচি দিন।
- দুধ, মালাই দিন।
- ৬ কাপ পানি দিন।
- ঘি, জাফরান মিশ্রিত কেওড়ার পানি, মিষ্টি আতর, কিছু বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ময়দা মথে আটকে দিন।
- ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, ১০ মিনিট মাঝারি জ্বালে, ১৫-২০ মিনিট অল্প জ্বালে রান্না করুন।
- ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে নামান।
- নবাবি বিরিয়ানি সার্ভিং ডিশে ঢেলে পেস্তা কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
