উপকরণ

• হাঁসের মাংসঃ ১টি(পরিস্কার করে কেটে ধুয়ে নিন)
• সরিষার তেল + তেলঃ ২টেবিলচামচ+ ২টেবিলচামচ (তেল একদম কম দিবেন)
• পেয়াজঃ ৩-৪পিস
• আদা বাটাঃ ১/৪কাপ
রসুন বাটাঃ ২টেবিলচামচ
• নারিকেল দুধঃ ২কাপ
• জিরা ও ধনে বাটাঃ ১ চা চামচ করে
• হলুদ গুড়োঃ ১চা চামচ
• লাল মরিচের বাটা বা গুড়োঃ ২টেবিলচামচ বা কম বেশি
• আস্ত গরম মশলা(এলাচঃ ৪-৫, দারচিনিঃ ৩পিস, লবঙ্গঃ ২, তেজপাতাঃ ১ পিস)
•টালা জিরা গুড়োঃ ১ চা চামচ
• কাচামরিচঃ ৫ টি
• গরম মশলা গুড়ঃ ১চাচামচ

প্রণালী

পেয়াজের খোসা ছাড়িয়ে চুলার আগুনে পেয়াজগুলো দিন। বাইরের আবরন পোরা পোড়া (যেভাবে বেগুন পুড়ে ভর্তা করে) হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে বেটে নিন।

কড়াইতে তেল দিয়ে আস্ত গরম মশলা ও সব বাঁটা মশলা দিন।হলুদ, মরিচ গুড়ো ও লবন দিন। ১/২কাপ পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।হাঁসের মাংস দিন। মাঝারি আচে কষিয়ে নিন। ১কাপ পানি দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষিয়ে নারিকেল দুধ দিন।

কিছুক্ষন ফুটলে চুলার আচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।১ ঘন্টা লাগবে।

এখন পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাচামরিচ ও সামান্য চিনি দিন।গরম মশলা গুড়ো , টালা জিরা গুড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।লবন দেখে ১০ মিনিট অল্প আচে ঢেকে রাখুন।

নামিয়ে ্চালের রুটি বা ছিটা রুটি , গরম ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।

(দেশী হাঁস থেকে অনেক তেল বের হয় তাই কম তেলে রান্না করুন অথবা রান্নার পর তেল উঠিয়ে ফেলে দিন)