উপকরণ
১) পনির ৪০০ গ্রাম।
২) তিনটে আলু একটু বড় করে কাটা ।
৩) ক্যাপশিকাম দুটো চৌক করে কাটা।
৪) কড়াই শুটি এক বাটি।
৫) আদা, কাঁচামরিচ, দুটো এলাচ,একটুকরো দারুচিনি, একটা টমেটো একসাথে বাটা।
৬) জিরে, ধনে গুড়ো এক চামচ করে।
৭) মেথি হাপ চা, চামচ শুকনো খোলায় ভেজে গুড়ো করা।
৮) দুধ এক কাপ।
৯) কশুরি মেথি এক টেবিল চামচ।
১০) নুন, চিনি, শুকনো লঙ্কা, তেজ পাতা আর রান্নার জন্য পরিমাণ মতো তেল।।
১১) কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো এক চামচ, গোটা মেথি এক চা, চামচ।
প্রণালী
প্রথমে পনির একটু বড় বড় করে কেটে হাল্কা ভেজে নিতে হবে এবং এক কাপ গরম দুধে ডুবিয়ে রাখতে হবে দশ মিনিট।
এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে, আলতে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর কড়াইয়ে আরো একটু তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা গোটা মেথি ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে একটু সুগন্ধ বেরিয়ে আসলে তাতে বেটে রাখা আদা, লঙ্কা , টমেটোর পেষ্ট টা দিতে হবে। তারপর একটু কষে নিয়ে এতে ধনে, জিরে, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো, নুন, চিনি দিয়ে খুব ভালো করে কষতে হবে। সমস্ত মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে মেথি গুড়ো দিয়ে ভেজে রাখা আলু দিয়ে সামান্য জল দিয়ে আরো একটু ভালো করে কষিয়ে ক্যাপশিকাম ও কড়াই শুটি দিয়ে আরো এক কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আলু সেদ্ধ হওয়া অবধি রান্না করে নিতে হবে। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে এবার দুধ সমেত পনির টা দিয়ে, গ্যাস কমিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। সব শেষে কশুরি মেথি দিয়ে নেরেচেরে নামিয়ে নিলেই রেডি মেথি পনির।।
