উপকরণ
১) বড় কাঁকড়া ছটা
২) দুটো বড় টমেটো কুচি।
৩) একটা পেঁয়াজ, হাপ ইঞ্চ আদা , ছয় কোয়া রসুন , চারটে কাঁচা লঙ্কা একসাথে বাটা।
৪) দুটো বড় পেঁয়াজ মিহি করে কুচানো, সাথে আট দশ কোয়া রসুন কুচি।
৫) এক টেবিল চামচ ধনে গুড়ো।
৬) এক টেবিল চামচ ভাজা গরম মশলার গুড়ো। ( চারটে ছোট এলাচ, এক ইঞ্চ দারুচিনি, এক চা চামচ গোলমরিচ, এক চা চামচ লবঙ্গ, দুটো শুকনো লঙ্কা, দুই টেবিল চামচ গোটা ধনে, একটা স্টার অনিস, একটা বড় এলাচ, হাপ চা চামচ মেথি, এই সমস্ত গোটা মশলা শুকনো খোলায় সামান্য নেড়ে গুড়ো করে নিলেই রেডি ভাজা গরম মশলা)।
৭)সর্ষের তেল পাঁচ টেবিল চামচ।
৭) এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো, এক চা চামচ হলুদ।
৮) নুন ও চিনি পরিমাণ মত।
৯) সামান্য ধনেপাতা কুচি।
১০) ফোড়নের জন্য , গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা।
প্রণালী
প্রথমে কাঁকড়া ছাড়িয়ে সামান্য গরম জল দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে।
তারপর সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে খুব ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। একটু ভাজা হলে এতে টমেটো কুচি দিয়ে আরো একটু ভেজে নিতে হবে। তারপর এতে বাটা পেঁয়াজ, আদা , রসুন টা দিতে হবে সাথেই ধনে গুড়ো, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে খুব ভালো করে কষতে হবে, কম আঁচে। সমস্ত মশলা কষা হলে চার টেবিল চামচ জল দিয়ে ভাজা কাঁকড়া দিতে হবে এবং কম আঁচেই খুব ভালো করে কষতে হবে কাঁকড়া। ভালো করে কষা হলে কাঁকড়া থেকে তেল ছেড়ে এলে ধনেপাতা কুচি, এক টেবিল চামচ ভাজা গরম মশলার গুড়ো দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে এতে এক কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে খুব কম আঁচে দশ থেকে বারো মিনিট রান্না করে নিতে হবে। দশ-- বারো মিনিট পর ঢাকা খুলে ভালো করে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিলেই রেডি কাঁকড়া স্পাইসি মশালা কারি। এটা গরম ভাত বা পরোটার সাথে দারুন লাগে।
