উপকরণ
১টি তেজপাতা ২টি দারুচিনি ১টি বড় এলাচ ১টি ছোট এলাচ ১ টেবিল চামচ জিরা ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি ১/২ ইঞ্চি আদা কুচি ৩/৪ কোয়া রসূন কুচি ৭/৮ টি গোল মরিচ ১/২ টেবিল চামচ জিরা পাউডার ১/৪ কাপ দই ১০-১২ টি ছোট আলু সেদ্ধ ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ মেথি ১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি লবণ পানি তেল
প্রণালী
প্রথমে চুলায় প্রেসার কুকার দিন। তারপর এতে তেল দিয়ে তেজপাতা, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, দারুচিনি, গোল মরিচ, জিরা, এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন।
এবার এতে আদা রসুন দিয়ে দিন। তারপর কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবং পেঁয়াজ নরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এতে লবণ দিয়ে নাড়ুন।
কিছুক্ষণ পর এতে পানি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে বাদামী রঙ হয়ে এলে প্রেসার কুকারের ঢাকনা দিয়ে দিন।
এবার ৫ থেকে ৬ টা শিসের জন্য অপেক্ষা করুন। শিস দেওয়া হয়ে গেলে, চুলা থেকে প্রেসার কুকার নামিয়ে ফেলুন।
এবার আরেকটি প্যানে তেল গরম করতে দিন। এবার সিদ্ধ করা আলুর টুকরা গুলো দিয়ে দিন। আলুতে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর মাঝারি আঁচে চুলায় প্রেসার কুকারটি দিন। এখন ভাল করে পেঁয়াজের মিশ্রণটি গলিয়ে ফেলুন।
পেঁয়াজ নরম হয়ে গলে গেলে এতে বাদাম দুধ নাড়ুন। কাজু বাদাম এবং দুধ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে তৈরি করে নিন বাদাম দুধ। এরপর এতে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
এবার এতে টক দই দিয়ে দিন। টক দই দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ার পর এত মেথি পাতা দিয়ে ভাল করে নাড়ুন।
তারপর এতে ভাজা আলুগুলো দিয়ে দিন।
আলু দেওয়ার পর ৫ মিনিট রান্না করুন। আপনি যদি একটু পাতলা করতে চান তবে পানি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আলুর দম।
