ক্যারামেল মিশানো দুধ, গুড়া দুধ আর চিনি জাল দিয়ে ঘন করে ২ কাপ করতে হবে, কুসুম গরম থাকা অবস্থায় দই বীজ দুধের ভিতর ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে, যেই পাএে দই বসাবেন সেই পাএে কিছুটা টক দই মাখিয়ে এরপর দুধ ঢালতে হবে, ঢাকনা দিয়ে দই এর পাএের মুখ বন্ধ করে দিতে হবে, গরম স্থানে ৭-৮ ঘন্টা রাখলেই দই জমে যাবে।
চুলায় - একটি তলা ভারী পাতিল চুলায় দিতে হবে, পাতিল এর ভেতর স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপর মোটা তোয়ালে বসাতে হবে, তোয়ালের উপর দই এর পাএ বসিয়ে পুরো তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে দিতে হবে, তারপর পাতিলটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, চুলা জালিয়ে সবথেকে কম আঁচে বসাতে হবে, ২-৩ ঘন্টা পর দই জমে যাবে, এরপর দই জমে গেলে ফ্রিজে ১ ঘন্টা রেখে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার ক্যারামেল দই।
- কুসুম গরম থাকা অবস্থায় দই বীজ বা পুরাতন দই মিশাতে হবে।
- দই বীজ এ পানি থাকলে দই ও পানি পানি হবে।
- দই বীজ ২-৩ ঘন্টা ছাকনির উপর রেখে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
- দই বীজ দুধে মিশানোর আগে বীজটা ভালো করে ফেটে নিতে হবে।
- দই বীজ ফ্রিজে থাকলে ১ ঘন্টা আগে বাহিরে বের করে নরমাল করে নিতে হবে।
- দই এর রং লাল না করতে চাইলে ক্যারামেল করতে হবে না।
- কাচের, প্লাস্টিক, সিলভার বা মাটির যে কোনো পাএে দই বসাতে পারেন।
- দই এর পাএের মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিতে হবে যেন বাতাস না ঢোকে।
- দই এর পাএ কাথা দিয়ে মুড়িয়ে গরম স্থানে রাখলে দই তারাতারি জমবে।
- দই না জমা পর্যন্ত দই এর পাএ নড়া চড়া করা যাবে না।
