১/২ কেজি দুধ আর গুড়া দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। অনবরত নেড়ে নেড়ে এটা করবেন তা না হলে স্বর পরবে, দই ভলো হবে না। মিডিয়াম আচে করবেন। এবার দুধটা ঠান্ডা করবেন পুরা ঠান্ডা না, কুসুম গরম থাকতেই ১ টেবিল চামচ টক দই দুধে মিশাবেন। যদি গরম থাকতেই মিশান তবে দই ফেটে ছানা হয়ে যাবে।
আমি দুধ জাল দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিয়েছি আর প্লাস্টিকের বাটিতে বা যেটাতে দই বসাবেন সেটাতে দই বীজ ফেটে নিয়েছি, এরপর দুধ কুসুম গরম থাকা অবস্হায় প্লাস্টিকের বাটিতে ঢেলে ভালো ভাবে মিশিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিয়েছি। তারপর মোটা তোয়ালে বা গরম কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে ওভেনের ভেতর রেখেছি ৪ ঘন্টায় দই জমে গেছে।
- দই বীজ এ পানি থাকলে দই পানি পানি হবে।
- গরম স্হানে রাখলে দই তারাতারি জমবে।
- দই বীজ না থাকলে ২ চা চামচ লেবুর রস দিতে হবে।
- দই বীজ না থাকলে ১ টেবিল চামচ তেতুল মিশিয়ে দিতে হবে।
- গুড়ো দুধ দিয়েও টক দই তৈরি করা যায়।
- কাচ, প্লাস্টিক, সিলবার বা মাটির যে কোনো পাএে দই বসাতে পারেন।
- দুধ এমন পরিমান গরম থাকতে হবে যেন হাতের আঙ্গুল দেয়া যায়।
- গুড়া দুধ দিয়ে করতে চাইলে ২ কাপ গুড়া দুধ আর ২ কাপ পানি মিশিয়ে জাল দিবেন এরপর বাকী সব নিয়ম ঠিক থাকবে।
- দই বীজ না থাকলে ১/২ কাপ গুড়া দুধ, ১/২ কাপ কুসুম গরম পানি, ২ টেবিল চামচ ভিনেগার একসাথে মিশিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে এরপর ১ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখলেই তৈরি টক দই।
- দই বীজ বা লেবুর রস না থাকলে ৩-৪ টা কাচামরিচ বা শুকনো মরিচ এর বোটা সহ কুসুম গরম দুধে ডুবিয়ে রাখতে হবে উল্টো করে যেন মরিচ এর বোটা ডুবে থাকে, ৫-৭ ঘন্টার মধ্যে দই জমে যাবে।
