লখনউ-এর তন্দুরি রান

• 500 গ্রাম ছোট খাসির লেগ পিস
• নুন স্বাদমতো
• 4 চাচামচ পাতিলেবুর রস
• 50 গ্রাম আদা-রসুনবাটা
• 2 চাচামচ হলুদ গুঁড়ো
• 2.5 চাচামচ লাল কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
• 2 চাচামচ ধনে গুঁড়ো
• 100 গ্রাম দই
• 100 মিলি সরষের তেল
• 200 গ্রাম দেশি ঘি
• 2 চা চামচ গোটা জিরে
• 4 টি ছোট এলাচ
• 1 ইঞ্চি দারচিনি
• 2 চাচামচ ধনে গুঁড়ো
• 3 টি লবঙ্গ
• 1টি তেজপাতা
• 200 গ্রাম কুচোনো পেঁয়াজ
• 1 টেবিলচামচ কাঁচালঙ্কাকুচি
• 4 টেবিলচামচ ধনেপাতাকুচি

মাংসের লেগ পিসটি কাঁটা দিয়ে ভালোভাবে ফুটো করে নিন।
এরপর তাতে নুন, পাতিলেবুর রস, আদা-রসুনবাটা, গুঁড়ো মশলা, দই ও তেল একসঙ্গে করে ভালো করে মাখান।
4 ঘণ্টা এইভাবে রেখে দিন।
একটি বড়ো, গভীর পাত্রে ঘি গরম করুন।
বাকি সব উপাদানগুলি তার মধ্যে দিয়ে দিন।
পেঁয়াজ সোনালি রঙের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন ও তারপর সব মশলা মাখানো লেগ পিসটি এর মধ্যে দিয়ে দিন।
উপর থেকে ঘি আর মশলাগুলি দিন, মাংসে ভালোভাবে মাখান চামচ দিয়ে।
খুব কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
যখন মাংসটা অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন ঢাকা খুলে জোরালো আঁচে রেখে অনেকটা শুকনো করে ফেলুন।
এইবার তন্দুর উনুনে বা সাধারণ আভেনে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 10 থেকে 12 মিনিট রান্না করুন।
রান্না হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।