নবাবী সবজি পোলাও-need to delete

রথমে সয়া বড়ি গুলো ডিপ ফ্রাই করে রাখুন। ফুলকপি, গাজর ও সীম কুচিয়ে রাখুন।

এবার একটি প্যানে তেল গরম করে নিন। এতে অর্ধেক পিঁয়াজ কুচি এবং অর্ধেক আদা কুচি দিয়ে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। এরপর এর সঙ্গে একে একে যোগ কুরুন ফুলকপি, গাজর, সীম, মটরশুঁটি, একটু হলুদ এবং লবন। ৫-৬ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে নামিয়ে রাখুন।

প্রেশার কুকার গরম হলে তাতে ঘি দিয়ে গরম করে নিন। এবার তারসঙ্গে তেজপাতা, জিরা, লবঙ্গ, গোলমরিচ, এলাচ এবং কাজুবাদাম দিয়ে ভাজতে থাকুন। যতক্ষণ না কাজুবাদাম গুলো হাল্কা গোলাপি হয়ে আসে। এরপর কিসমিস দিয়ে দিন। বাকি পিঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাজুন কাঁচা গন্ধ চলে যায় পর্যন্ত। এরপর ভেজে রাখা বড়ি দিয়ে দিন। বাকি হলুদ গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো এবং ধনে গুড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

এবারে এতে চাল দিয়ে অল্প লবণ ছিটিয়ে দিন। ৪ কাপ জল দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। একটা সিটি দিলেই আঁচ বন্ধ করে দিন সেদ্ধ হয়ে যাবে। প্রেশার কমে গেলে প্রেশার কুকারের ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা সবজিগুলো দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর ঢাকনা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে সবজিগুলো প্রায় সেদ্ধ হবে যাবে।

পরিবেশন সময় ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নবাবী সবজি পোলাও।