চিকেন পোলাউ

• বাসমতি চাল-- ২ কাপ
• চিকেন-- ১ কেজি
• ধনেপাতা -- ১ মুঠি
• পুদিনাপাতা-- ১ মুঠি'
• তেজপাতা-- ২টি
• এলাচ-- ৪টি
• দারচিনি-- ১ ইঞ্চি
• লং-- ৫-৬টি
• পিয়াজ-- ৩-৪টি
• টমাটো-- ২টি
• কাঁচামরিচ-- ২-৩টি
• গরমমসলা গুঁড়া-- ২ টে চামচ
• মরিচ গুঁড়া-- দেড় টে চামচ
• লবণ-- স্বাদমতো
• আদা-রসুন বাটা-- দেড় টে চামচ করে
• ঘি-- ৩ টে চামচ
• তেল-- পরিমাণমতো
• টকদই-- ১/৪ কাপ
• পানি-- ৩ কাপ

হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে আস্ত গরমমসলা ফোঁড়ন দিয়ে কাঁচামরিচ, ধনে ও পুদিনাপাতা দিন। মিনিট খানেক নেড়ে-চেড়ে পিয়াজ, লবণ দিন। পিয়াজ নরম হয়ে আসলে আদা-রসুন বাটা ও টমাটো কুচি দিন। টমাটো গলে এর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে চিকেন মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতোক্ষন না চিকেনের সব পানি বের হয় এবং চিকেনের রঙ সাদা না হয়। চিকেন থেকে পানি বের হলে গরমমসলা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও দই মিশিয়ে নিন। লবণ চেক করে ৩ কাপ পানি মেশান। পানি ফুটে উঠলে চাল মেশান। পানি ও চাল এক লেভেলে আসলে তাওয়ার ওপর হাঁড়ি বসিয়ে মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন। আর প্রেশার কুকারে করতে চাইলে পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা লাগিয়ে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। ১০ মিনিট পর আঁচ নিভিয়ে দিয়ে আরও ১০ মিনিট অপেক্ষা করে তারপর ঢাকনা খুলবেন।