উপকরণ
১) দুধ হাপ লিটার
২) গুড়ো দুধ চার টেবিল চামচ।
৩) কাজু, আমন্ড কুচি।
৪) ছানা তিনশো গ্রাম।
৫) ছোট এলাচ চার টে ও তেজপাতা।
৬) সামান্য কেশর।
৮) দুই টেবিল চামচ কাজু বাটা।
৯) এক চা চামচ ঘি।
১০) চিনি পরিমাণ মত
প্রণালী
প্রথমে ছানা জল ঝরিয়ে নিতে হবে খুব ভালো করে। তারপর খুব ভালো করে হাতের তালু দিয়ে চটকে নিতে হবে, দিয়ে ছোট্ট ছোট্ট বল বানিয়ে নিতে হবে।
এবার কড়াইয়ে ঘি দিয়ে কাজু বাদাম সামান্য ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর ঐ কড়াইয়র ঘি তে তেজপাতা এলাচ দিয়ে, দুধ দিয়ে খুব ভালো করে ফোটাতে হবে। দুধ ফুটে গেলে এর থেকে হাক কাপ দুধ নিয়ে তাতে গুড়ো দুধ গুলে নিতে হবে। এবং ঐ ফুটন্ত দুধে, গোলা দুধ দিয়ে এতে কাজু বাটা ও চিনি দিতে হবে। এবার সব কিছু ভালো ভাবে ফুটে গেলে এতে ছানার বল গুলো দিয়ে কিছুক্ষন ফুটিয়ে, কেশর টা দিয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি ছানার পায়েস। সব শেষে ওপর থেকে ভাজা কাজু ও আমন্ড কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ছানার পায়েস।
