ইলিশ পোলাউ

• ইলিশ মাছ: বড় ৮ টুকরা
• টকদইঃ ২টেবিল চামচ
• পিঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২ কাপ
• পিঁয়াজ বাটাঃ১/২ কাপ
• আদা রসুন বাটাঃ ২চা চামচ
• লাল মরিচ গুড়াঃ ১ চা চামচ ও গরম মশলা গুড়োঃ ১ চা চামচ
• সরিষা তেলঃ ১/৪ কাপ ও ঘিঃ ২টেবিল চামচ
• নারিকেলের ঘন দুধঃ ১কাপ
• কাঁচা মরিচঃ ১০ টা
• চিনিঃ ১/২ চা চামচ ও লবন স্বাদ মত

একটি কড়াইয়ে তেল ও ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে পিঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচ গুড়া, চিনি ও লবন দিয়ে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে।আবার অল্প পানি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এখন ২কাপ পানি ও নারিকেলের দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
ফুটতে শুরু করলে মাছের টূকরাগুলো মশলা পানিতে ছেড়ে ঢেকে দিয়ে অল্প আচে রান্না করতে হবে ১৫ মিনিট। লবন দেখে দিন।
এখন টকদই,পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাচামরিচ, চিনি মিশিয়ে মাছে দিয়ে আরো ১০মিনিট অল্প তাপে রান্না করতে হবে।চুলা বন্ধ করে দিন।
মাছের টুকরা গুলো অল্প গ্রেভীসহ ঝোল থেকে তুলে রাখুন। ঝোল ঢেকে রাখুন যাতে গরম থাকে।