চালতার ঝাল আচার

• চালতা ২টা
• সরিষার তেল ১ কাপ
• পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ২ চা চামচ
• মরিচ ভাজা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
• লবণ পরিমাণ মতো
• গুড় ১ কাপ
• চিনি হাফ কাপ
• হিং হাফ কাপ
• মেথি হাফ চা চামচ
• সিরকা ১ টেবিল চামচ
• চালতা ২টা
• সরিষার তেল ১ কাপ
• পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ২ চা চামচ
• মরিচ ভাজা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
• লবণ পরিমাণ মতো
• গুড় ১ কাপ
• চিনি হাফ কাপ
• হিং হাফ কাপ
• মেথি হাফ চা চামচ
• সিরকা ১ টেবিল চামচ

চালতা ধুয়ে কেটে লম্বা লম্বা ফালি করে নিবেন। লবণ, হলুদ মাখিয়ে একটু রোদে শুকিয়ে নিবেন। তারপর পানি দিয়ে আধা সিদ্ধ করে নিবেন। সিদ্ধ হলে নামিয়ে শিলে একটু ছেচে নিবেন। কড়াইতে তেল গরম হলে মরিচ গুঁড়ো, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, হিং, লবণ ও গুড় দিবেন। গুড় গলে গেলে চালতা দিয়ে দিবেন। চিনি, মেথি, সিরকা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। চালতা লাল হয়ে আঠালো হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিবেন। ঠান্ডা হলে কাঁচের বোয়ামে রেখে সংরক্ষণ করুন।