কাশ্মীরি বিরিয়ানি

• হাড়ছাড়া মাংসের টুকরা ৩ কাপ
• চাল ৫ কাপ
• মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ১ কাপ
• গাজর টুকরা ১ কাপ
• লবঙ্গ ৪টা
• তেজপাতা ২টা
• কেওড়া ২ টেঃ চামচ
• গোলাপজল ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ ৮-১০টা
• গরম পানি ৮ কাপ
• কাজুবাদাম আধা কাপ
• গুঁড়া দুধ আধা কাপ
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• পেস্তাবাদাম আধা কাপ
• তেল বা বাটার অয়েল দেড় কাপ
• আদাবাটা ১ টেঃ চামচ,
• রসুনবাটা ১ চা চামচ
• জিরাবাটা ১ চা চামচ
• পেঁয়াজবাটা ১ টেঃ চামচ
• টক দই ১ কাপ

মাংসের টুকরা, ১ চা চামচ আদাবাটা, আধা চা চামচ রসুনবাটা, সিকি কাপ টক দই ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা বাদ দিয়ে ২ টেঃ চামচ টমেটোর সসসহ অল্প পানিতে সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। সব সবজি লবণ দিয়ে আদা সেদ্ধ করতে হবে। চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। ৪ টেঃ চামচ বাটার অয়েল গরম করে কিসমিস ও কাজুবাদাম ভেজে নিতে হবে। আলু ভেজে নিতে হবে। বাকি বাটার অয়েল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে কিছুটা উঠিয়ে রেখে সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে চাল দিয়ে ভাজতে হবে। এ সময় গরম মসলা ও তেজপাতা দিতে হবে। দুধ দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট ভেজে পানি দিতে হবে। এরপর লবণ ও আলু দিতে হবে। পানি কমে এলে দই, চিনি, স্বাদ লবণ দিয়ে মটরশুঁটি ও বাকি উপকরণ দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট দমে দিতে হবে। সার্ভিং ডিশে ঢেলে পেঁয়াজ, কিসমিস, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।